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      正宗烤面筋做法!井藍面筋機來教你!

      文章出處:公司新聞 閱讀量: 發表時間:2020-04-23 10:14
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      公司新聞

               烤面筋都喜歡吃,但是烤面筋怎么來烤呢?這就是個問題了?

               那么就讓專業制造面筋機的井藍來為大家介紹一下如何來烤面筋?


       
      首先說一下面筋的來歷

      面筋的來歷有種說法,有的說是三國孫友赤壁之戰時因為下雨時偶然發現的,還有的說是尼姑庵的一位師太發現的,不可否認的是味道絕美,所以流傳至今。

      第二:面筋的介紹

      面筋是粉面的提取物,具有很高營養價值,尤其是蛋白質的含量,面筋的蛋白質含量高于豬肉,雞肉和大部分豆制品,屬于高蛋白,低脂肪,低糖,低熱量食物,還含有鈣,鐵、磷、鉀等多種微量元素。

      每100克面筋的營養成分:能量141千卡;蛋白質23.5克;脂肪0.1克;碳水化合物12.3克;膳食纖維0.9克;硫胺素0.1毫克,核黃素0.07毫克,煙酸1.1毫克;維生素E0.65毫克;鈣76毫克;磷133毫克;鉀69毫克;納15毫克;鎂26毫克;鐵4.2毫克;鋅1.76毫克;硒1徽克;銅0.19毫克;猛0.86毫克。

      第三:面筋鮮湯

      高湯1000克加入鹽12克,味精4克,雞精5克,美極鮮3克,濃湯粉0.5克,美味鮮2克,橋鮮粉1克,鮮味素1克,十三香0.5克,麻辣鮮0.5、口味王2克,老抽調色。

      第四:面筋的制作

      調面筋的水:按350克水10克鹽+5克雞精+2克味精+5克濃湯粉+1克口味王+1.5克美味鮮攪拌溶化后加入無鹽蛋白粉250克,和均勻后醒50分鐘

      1 揉成長方形面團。切成約50克的長條,醒發30分鐘,(夏天不宜太久)

      2 搓成長條,醒發20分鐘,纏在筷子上,20分鐘后取下來。
      3 取鍋燒水,燒至80攝氏度,加鹽入水,嘗水的咸淡為宜,下面筋煮開(小水)后關火

      4 蓋蓋燜5分鐘,再開火燒開(小水)

      5 關火,再燜5-10分鐘,取出來串入竹簽,用小刀切成螺旋狀

      6切好后放入面筋鮮湯中小火煮開后泡30分鐘左右。

      第五:烤面筋混合粉配比:

      1000克孜然+30克小茴香+10克花椒混合,用粉碎機磨碎,拌入炒香的白芝麻10克、肉香粉10克即可。

      辣椒粉:

      直接買現成的紅辣椒即可。(麻辣口味的按5:1拌入花椒粉)

      第六:香料油制作

      原料:色拉油250克、姜10克、小蔥10克、香菜5克、大蒜15克、八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒各2克。

      操作:1、用大火將油加熱到1200C--1400C,改小火放入蔥、姜、蒜、香菜榨干水分后,再加入八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒。(也可以同時加入所有原料,但要加入少許水)

      2、炸成金黃色后關火,浸泡30分鐘過濾即可。

      最后就是面筋烤制過程:

      1 將面筋刷上油烤熱

      2 撒上烤面筋專用粉

      3 面筋烤香(皮微焦)

      4 撒上混合物

      5 按顧客需求撒上辣椒粉

      6 略烤即可

      再者就是干粉制作

      混合粉:1000克孜然,30克小茴香,10克花椒粉磨成粉后10:1拌入肉香粉備用

      白芝***白芝麻小火炒至微黃色備用

      辣椒粉:買碎干辣椒粉

      注:各種干粉密封保存
      烤素菜調味料:味精5克、雞精5克、黑布林香粉5克、3克肉香粉、口味王0.1克、美味鮮0.1克混合在一起攪拌均勻備用。
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